El libro comienza con una manifestacion hacia comida fast food, argumentando el olvido de la tradicion culinaria por algo peor.
El autor Santi Santamaria nos habla de su tradiciones de
toda la vida, la comida de su niñez, de los sabores rusticos, de un buen pan y de la suerte de poder gozar el sabor de las especias y de las verduras silvestres, de los caramelos y golosinas y todo aquello que basta para hacer feliz a un niño.
Nos muestra en su libro el declive de las
tradiciones gastronomicas y habla de la cocina como un hecho cultural, como algo historico en una sociedad.
Nos habla de lo malo que son los aditivos, colorantes, conservadores, antioxidantes que se usan hoy en dia en la indrustria alimentaria y claramente tambien critica a las industras de restaurantes como el bulli y the fat duck asociadas con empresas de la industria quimica los cuales cuentan con gran cantidad de dinero para experimentar en platillos y los cuales han sido escasos de resultados.
Santamaria se encuentra totalmente en contra de la cocina molecular y en este libro argumenta sus razones y se escuda tambien en argumentaciones de imoportantes chefs como: Joël Robuchon "estoy un 200 por cierto en contra de la cocina molecular"..." la cocina destructurada permite utilizar productos de inferir calidad...", Fredy Girardent " hay que rechazar el uso de gelificaciones, antioxidantes y espesantes, que son la negacion misma del producto y , por consiguiente de la cocina".
Realmente me parecen muy importantes sus refexiones y es algo que todos debemos tomar en cuenta sobre todo los cimensales y creo que es importante innovar los platillos mientras que no salga del circulo de la comida tradicional.
Me gusto que comentaras el libro pero checa la ortografía (:
ResponderEliminar