UN POCO MAS..

La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (como el nitrógeno líquido) y combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos, en pocas palabras es imprementar la cienta en los alimentos.
El termino gastronomia molecular fue acuñado por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurt despues de varios experimentos cientificos.
El restaurante mas famoso de comida molecular del mundo, se encuentra en Rosas España llamado el Bulli el cual ha ganado cinco veses como el mejor restaurant del mundo y es dirigido por el famosisimo chef Ferran Adrià el cual se ha dedicado a inventar nuevas recetas de comida molecular durante 25 años el problema de este restaurant es que tienes que esperar siglos para conseguir una mesa y la comida es un experimento no algo natural. Otro de los restaurantes mas importantes es The Fat Duck el cual se encuentra en Londres y ha tenido varios brotes de intoxicación en varias ocaciones y por alguna rara razon sigue activo. El principal opositor de esta comida es el chef Santi Santamaria el cual es totalmente defensor de la comida tradicional y dice que:
"La diferencia esencialmente está en el hecho de que sea el líder de una cierta cocina moderna que influye en las jóvenes generaciones. El camino que él ha elegido implica consecuencias muy penosas, pues si se remplazan los productos naturales por los industriales se cambian todos los parámetros de nuestra gastronomía"

RAVIOLI INSERTADO EN CAVIAR...

Les dejo un video que encontré de un ravioli insertado en caviar, haber que tan apetitoso les parece, pues en mi opinion se ve totalmente desagradable al momento de comerlo, a simple vista se ve bien en la presentación del platillo pero solo superficialmente no para comerselo, pues parece como si hubieran reventado una yema de huevo.

UNA COMIDA LLENA DE MENTIRAS...

Al principio estaba convencida de que la comida molecular era extraordinaria, moría de ganas de conocer más de ella, hasta que empecé a investigar más y encontré artículos que me hicieron cambiar de opinión. Principalmente enterarme de los procesos pòr los que pasa este tipo de comida fue impactante, como por ejemplo la gelificacion, esferizacion, emulfisicacion entre otras . Mi punto de vista sobre la gastronomía molecular dio un giro de 90 grados, a simple vista nos asombramos de ver un platillo tan “bonito” sobre la mesa y nos dejamos llevar como siempre por lo “superficial”, cuando en realidad no tenemos idea de lo que esta comida contienen. La cocina molecular, no es más que experimentos físico-químicos para la creación e innovación de nuevos platillos los cuales no nutren, no llenan al cien el apetito y el paladar de los comensales ya que estamos hablando de espumas,de comida tipo caviar que se le agregan saborizantes. Sin embargo esta comida se ha hecho muy famosa año con año pues la gente se deja llevar por lo que esté de moda, que sea nuevo y caro del momento sin importar si es bueno o no para la salud ya que han existido casos de intoxicaciones en restaurantes muy importantes como en el THE FAT DUCK en Londes.

LA COCINA AL DESNUDO por Santi Santamaria

El libro comienza con una manifestacion hacia comida fast food, argumentando el olvido de la tradicion culinaria por algo peor.

El autor Santi Santamaria nos habla de su tradiciones de

toda la vida, la comida de su niñez, de los sabores rusticos, de un buen pan y de la suerte de poder gozar el sabor de las especias y de las verduras silvestres, de los caramelos y golosinas y todo aquello que basta para hacer feliz a un niño.

Nos muestra en su libro el declive de las

tradiciones gastronomicas y habla de la cocina como un hecho cultural, como algo historico en una sociedad.

Nos habla de lo malo que son los aditivos, colorantes, conservadores, antioxidantes que se usan hoy en dia en la indrustria alimentaria y claramente tambien critica a las industras de restaurantes como el bulli y the fat duck asociadas con empresas de la industria quimica los cuales cuentan con gran cantidad de dinero para experimentar en platillos y los cuales han sido escasos de resultados.

Santamaria se encuentra totalmente en contra de la cocina molecular y en este libro argumenta sus razones y se escuda tambien en argumentaciones de imoportantes chefs como: Joël Robuchon "estoy un 200 por cierto en contra de la cocina molecular"..." la cocina destructurada permite utilizar productos de inferir calidad...", Fredy Girardent " hay que rechazar el uso de gelificaciones, antioxidantes y espesantes, que son la negacion misma del producto y , por consiguiente de la cocina".

Realmente me parecen muy importantes sus refexiones y es algo que todos debemos tomar en cuenta sobre todo los cimensales y creo que es importante innovar los platillos mientras que no salga del circulo de la comida tradicional.

INNOVACIONES DE LOS PLATILLOS EN LA GASTRONOMIA MOLECULAR

La gastronomía molecular, nos ha demostrado día con día su gran crecimiento pues cada vez existen nuevas presentaciones de platillos en los cuales se gasta una fuerte cantidad de dinero y tiempo en experimentos absurdos, donde los chefs hacen todo con tal de seguir innovadores platillos, sin importar la cantidad de aditivos o sustancias químicas que sean necesarios para estos "alimentos". A continuación verán ejemplos de y la explicación de innovadores platillos dentro de la gastronomía molecular.

Espero que le parezcan apetitosos...

-Espumas: Con la ayuda de un sifón se puede lograr que alimentos como verduras, quesos o frutas obtengan una textura similar al de una mousse, pero sin el agregado de otros productos, lo que hace que los sabores y aromas se mantengan intactos y mucho más suaves.

Gelatinas calientes: Estas gelatinas son extraídas de algas que se encuentran en su mayoría en mares del sur de África. Se caracterizan por soportar altas temperaturas de cocción, lo que permite que se mantengan calientes y en estado sólido.

Aires: Los aires o humos son simplemente agregados que sirven para llevar al plato un determinado aroma. Se los ve sobre la comida en forma de burbujas encadenadas o a veces en globos que dejan escapar sus aromas antes de ser probados.

Cocina al vacío: En esta nueva forma de cocción los alimentos son puestos en bolsas, cerrados al vacío y cocinados en agua durante un tiempo y a una temperatura determinada.

Criococina o cocina con nitrógeno líquido: A partir del uso del nitrógeno líquido se logran congelaciones prácticamente instantáneas que evitan la formación de cristales de hielo y permiten texturas realmente sorprendentes.

Deconstrucción: Se trata de tomar los ingredientes principales de un plato y tratarlos por separado cambiando totalmente sus cocciones y texturas.

Cocción interna: Se trata de una parrilla de acero inoxidable dotada de asas sobre la que se distribuyen varias hileras de puntas de acero, lo cual permite una cocción que evita la perdida de jugos y nutrientes de las carnes.

Información recopilada de Herdez

ADITIVOS y algo mas..

Este videose me hizo muy interesante ya que encontramos diferentes de los aditivos y sus funciones para la creacion de la comida molecular, apenas y se pueden pronunciar los nombres de estos aditivos. Los estados que se quieren adquirir finalmente en los platilloas son totalmente ridiculos pues todo es simpelemente el como se ven los alimentos despues de pasar por varias etapas de transformacion. Es una comida totalmente artificial, esta basada y sometida a tecnicas fisico-quimicas de las cuales se necesita mucho tiempo de experimentacion y la cual proviene de simples polvos. Este es un ejemplo mas de como la comida molecular es daniña para la salud y que o contiene ningun tipo de nutrientes y mucho menos va a hacer que lso comensales se sientan satisfechos.