EL CHEF SANTI SANTAMARIA EN CONTRA DE LA COMIDA MOLECULAR...

Presentó un libro llamado la cocina al desnudo, donde habla sobre el abuso de múltiples sustancias químicas, de los colorantes y aditivos perjudiciales para la salud y de las causas negativas de sustituir productos naturales por productos industriales. Critico a Fernán Adria por hacer cambiar los parámetros de la cocina molecular en su esfuerzo por crear nuevas recetas de la comida molecular. Santamaría argumenta que la evolución gastronomica deberían ser avances tecnológicos que garanticen la seguridad alimenticia y la durabilidad de los alimentos. La cocina molecular aun sigue en gran duda si es seguro ingerirla en grandes cantidades y al ser servida en un pato es necesario comerserla el mismo día pues si no esta se hecha a perder, lo cual es un desperdicio inecesario.

No es muy difícil saber qué van a opinar muchos de sus compañeros de profesión españoles, ya que en españa varios de los chefs están a favor de la comida molecular, apesar de que han llegado a enciontrar muchos puntos en contra de esta y sin duda el libro de Santi Santamaria, ha sido otra vez un golpe muy duro y muy bajo para la comida molecular.

Informacion adquirida mediante El Pais.