La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (como el nitrógeno líquido) y combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos, en pocas palabras es imprementar la cienta en los alimentos.
El termino gastronomia molecular fue acuñado por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurt despues de varios experimentos cientificos.
El restaurante mas famoso de comida molecular del mundo, se encuentra en Rosas España llamado el Bulli el cual ha ganado cinco veses como el mejor restaurant del mundo y es dirigido por el famosisimo chef Ferran Adrià el cual se ha dedicado a inventar nuevas recetas de comida molecular durante 25 años el problema de este restaurant es que tienes que esperar siglos para conseguir una mesa y la comida es un experimento no algo natural. Otro de los restaurantes mas importantes es The Fat Duck el cual se encuentra en Londres y ha tenido varios brotes de intoxicación en varias ocaciones y por alguna rara razon sigue activo. El principal opositor de esta comida es el chef Santi Santamaria el cual es totalmente defensor de la comida tradicional y dice que:
"La diferencia esencialmente está en el hecho de que sea el líder de una cierta cocina moderna que influye en las jóvenes generaciones. El camino que él ha elegido implica consecuencias muy penosas, pues si se remplazan los productos naturales por los industriales se cambian todos los parámetros de nuestra gastronomía"
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